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花雕酒紅燒肉 ——大愛國民菜
【情感在線】 來源:本站整理    時間:2015-03-22    【收藏本頁】 【打印】【關閉
紅燒肉是個“地不分南北,年無分老幼”,對之皆大歡喜的菜。
嘗試做一下南方帶有酒香味道的紅燒肉,黃酒選用了花雕酒,其實對于黃酒咱不是很懂,以前家里老人用黍子做的黃酒一般也是用來做“藥引子”,北方人很少把黃酒用來飲用或烹制菜品,這一點與南方不同。
按照家常菜的招式來做紅燒肉,家常版本的紅燒肉,味道也許沒有酒店里的香濃可口,賣相也許差了很多,但居家做菜做的是心情;寒冷的季節,聽著爐灶上砂鍋里咕嘟嘟的響聲,聞著飄滿屋的肉香,捧著一杯清茶,等待的這種感覺總是給予我極大的期待與滿足。

1、五花肉切成3厘米左右的方塊。
2、五花肉入開水鍋焯水,晾涼后用清水沖掉浮沫。
3、砂鍋里碼入蔥段,生姜、八角、桂皮、香葉。
4、把焯過水的五花肉塊碼放在蔥段上,倒入花雕酒。
5、調入老抽,精鹽。
6、放入冰糖。
7、砂鍋上爐灶大火煮開后改小火,湯汁冒小泡似開非開狀態燉制3小時。
8、燉至到五花肉,肥膘肉皮呈微透明狀。

小提示:
燉制過程中要蓋鍋蓋并開小火,湯汁做到似開非開狀,減少湯汁的蒸發。
關于做紅燒肉的上色,有炒糖色與直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤,口感甜蜜香糯,湯汁油亮紅潤。直接用老抽上色的五花肉,色澤厚重,湯汁渾濁,口感微澀。
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